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饮食服务卫生制度

作者: 来源: 日期:2014/01/13 10:05:28  浏览:

饮食服务卫生制度

第一条:组织质检培训小组全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保学生就餐安全。

第二条:教育抓好职工卫生知识教育和培训工作,学习和掌握食品卫生法规等常识,提高员工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。

第三条:执行标准

(1)认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。

(2)严格执行卫生部商业部关于食品加工销售,饮食业卫生《五四制度》

第四条:个人卫生

(1)不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”勤洗手、勤剪甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

(2)工作服工作帽整齐干净。

(3)上班不准吸烟、赤脚、不准穿拖鞋、背心、不准穿工作服上卫生间、一经发现,立即处理。

(4)上岗前先洗手,便后洗手。

(5)每年进行一次体检,做到持证上岗。

(6)患有肝炎等传染病者不准从事饮食工作。

第五条:餐厅卫生

(1)地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁,无油污、无灰尘、餐桌做到随时清扫。

(2)餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。

(3)除蝇—、防尘、设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

(4)保持售饭用具,盛装食品用具,售饭台清洁卫生,幸有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。

第六条:操作间的卫生

(1)地面保持清洁、门窗明亮。

(2)各种炊具、用具、操作台摆放整齐、卫生分开、成品存放实行“四壁离”并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

(3)灶台清洁、调料盆防止有序,炊具经常洗刷,做到木见本色,铁器发亮。

(4)所有机械用完后及时进行保养,揉试、并保持清洁。

(5)冰箱、冰柜、保洁柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。

(6)生菜上架、先洗后做。

(7)水池保持清洁、素池、荤池分开,上下水道通畅,排水沟无垃圾,异味。

(8)门窗有防蝇、防尘、防鼠设施,室内通风、光线好。

第七条:环境卫生

(1)食堂周围环境卫生区干净无杂物、无死角。

(2)食堂周围墙壁干净,无乱贴乱画、乱搁乱挂。

(3)洗碗池清洁、上下水通畅。

(4)各加工区域卫生整洁。

(5)残渣垃圾等及时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置,

(6)环境卫生采取“四定”定人定物定时间定质量划开分工,包干负责。

第八条 仓库卫生

(1)仓库安有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

(2)仓库要及时清整打扫,做到的面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐。

(3)严把入库关,凡腐败、变质生虫有毒有害食品不存进库。

(4)库房食品按类别上架存放、粮食存放应隔离地375px以上。

(5)除库物品做到先进后出,易坏先用,发观问题及时妥善处理。

(6)仓库内严禁存放易燃、有毒物品、禁止存放其他杂物和私人物品。

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